DÍAS: 15 – 16 y 17 (martes, miércoles y jueves)
Hora: 18:30 (seis y media, de la tarde)
LUGAR MUSEO GASTRONÓMICO
COCINERA: Ana Martínez.
ORGANIZA: Asociación Cultural “SOLASTIAR”
SUBVENCIONA: AYUNTAMIENTO (Área de Cultura)
Se invita a toda la ciudadanía, entrada gratuita.
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GABONETAKO SUKALDARITZA
IKASTAROA
EGUNAK: Abenduaren 15 – 16 eta 17. Ordua: 18:30
TOKIA: GASTRONOMIA MUSEOA
SUKALDARIA: Ana Martínez.
ANTOLATZAILEA: SOLASTIAR ELKARTEA
LAGUNTZAILEA: LAUDIOKO UDALA, Kultura Arloa.
Sarrera Dohainik, Etor zaitezte!
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RECETAS PARA NAVIDAD
Día 15 de Diciembre 2015
CREMA DE MARISCO
INGREDIENTES:
4 CEBOLLAS
3 ZANAHORIAS
1/2 KILO LANGOSTINOS
1/2 KILO MEJILLONES
FUMET (CALDO DE PESCADO)
TOMATE FRITO CASERO
UNA COPA DE BRANDY
NATA LIQUIDA
ELABORACION:
Rehogamos las verduras a fuego suave hasta que
estén bien pochadas.
Añadimos los langostinos a la verdura y
dejamos que se hagan.
Abrimos los mejillones en una cazuela al
vapor, guardamos el agua que suelten y separamos la carne de la concha y
añadiremos esta a la verdura con los langostinos.
una vez todo junto echamos la copa de brandy y
flambeamos o dejamos que se evapore en alcohol un par de minutos.
Añadimos un cacito de tomate frito casero y lo
dejamos otro minuto.
Añadimos finalmente el fumet y el caldo de los
mejillones colado hasta que cubra todo y lo hervimos durante unos 20 minutos
vigilando que no se nos seque.
Pasado ese tiempo trituramos y colamos con un
colador fino con cuidado de que no se nos cuelen cáscaras de los langostinos.
Finalmente, una vez colado hervimos de nuevo y
añadimos un chorrito de nata liquida, removemos y listo para servir.
MILHOJAS DE BAKALAO CON
PIPERRADA
INGREDIENTES:
BAKALAO DESALADO
1 PIMIENTO ROJO
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEBOLLAS
PATATAS COCIDAS
ACEITE OLIVA VIRGEN
EXTRA
AJO
ELABORACION:
Cortamos las
verduras en juliana y pochamos suavemente hasta que tengan un color doradito.
Confitamos el
bakalao en aceite con un diente de ajo y una vez frío le sacamos las láminas.
Con el aceite del
bakalao elaboramos un pil-pil y reservamos templado.
Cocemos un patatas.
Una vez frías las pelamos y cortamos en láminas no muy gruesas.
Ponemos un aro en
el centro del plato. Dentro pondremos primero las patatas en láminas, a
continuación la piperrada bien escurrida y caliente, seguidamente pondremos
unas láminas de bakalao y repetimos piperrada y acabamos con bakalao.
Terminamos
retirando el aro con cuidado de que no se nos rompa el conjunto y salseamos por
encima con el pil-pil.
Decoramos con unas
láminas de ajo dorado y perejil o unas tiras de puerro frito.
Se puede sustituir
el pil-pil por una salsa bizkaina o usar ambas.
Día 16 de Diciembre 2015
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE PATE Y MANZANA
INGREDIENTES:
SOLOMILLO DE CERDO
2 MANZANAS
PATÉ (de cerdo o de
oca)
1 CEBOLLA
CALDO DE CANE
1 COPITA DE COGÑAC
NATA
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
ELABORACION:
Cortamos el
solomillo como si hiciésemos un filetón grande.
Lo salpimentamos y
untamos el paté y ponemos láminas de manzana pelada.
Lo cerramos
enrollándolo y lo bridamos.
Lo doramos en una
sartén grande y los pasamos a una bandeja de horno.
En la misma sartén
pochamos la cebolla picada en juliana y una vez dorada le añadimos el cogñac y
dejamos un minuto a fuego suave.
Vertemos todo sobre
la carne y lo metemos al horno ya caliente a 180 ºC durante 10-15 minutos.
Pasado este tiempo,
sacamos del hormo y pasamos el jugo colado a un cazo, el cual dejaremos hervir
y le añadiremos un chorrito de nata y dejamos cocer 5 minutos.
Mientras tanto,
quitamos las bridas a la carne y una vez frío lo cortamos en rodajas gruesas.
Lo salsearemos y
podemos acompañarlo con un puré de patatas o de castañas, o con una compota de
manzana y frutos rojos.
COCKTAIL DE LANGOSTINOS Y
AGUACATE
INGREDIENTES:
10 UDS LANGOSTINOS
100 GR SALMÓN AHUMADO
UD AGUACATE
ZUMO
1/2 LIMÓN
UD TOMATE
MADURO
2UDS PEPINILLOS (GRANDES)
HUEVAS DE LUMPO
PEREJIL PICADO
PARA LA SALSA COCKTAIL:
2 CUCHARADAS SOPERAS MAYONESA
1 CUCHARADA SOPERA KETCHUP
1 CDA CAFÉ MOSTAZA
1 CDA CAFÉ SALSA HP
GOTAS MARTINI ROSSO
GOTAS WHISKY
ELABORACION:
Una
vez limpios cocemos los langostinos en agua con sal y una hoja de laurel, no es
conveniente dar mucho tiempo de cocción, se quedan duros, una vez hechos los
retiramos y ponemos en agua fría, después los pelamos, los cortamos a trocitos
regulares y los reservamos.
Mientras cortamos los pepinillos en trozos
pequeños, pelamos el aguacate, le quitamos el hueso central, lo cortamos a
dados, lo pasamos por el zumo del limón para que no se oxide y reservamos, el
tomate lo despepitamos y también lo cortamos en cuadrados
Ayudados por un aro distribuimos los
ingredientes, ponemos una capa base con los pepinillos, aplastamos para que
quede uniforme, sobre ellos otra capa con el tomate, por encima el aguacate,
sobre éste el salmón cortado a trocitos y coronando los trozos de langostino.
Preparamos la salsa cocktail con todos los
ingredientes, removemos hasta que quede una crema que bautizaremos solo el
tartar, sólo nos quedará añadir las huevas de lumpo y espolvorear con perejil
picado.
INGREDIENTES:
CONFIT DE PATO
RULO DE QUESO DE
CABRA
LECHUGAS VARIADAS
(MEZCLUM)
MANGO
CEBOLLA
TOMATES CHERRY
MERMELADA DE FRUTOS
ROJOS
ACEITE OLIVA VIRGEN
EXTRA
VINAGRE DE MÓDENA
SAL
ELABORACION:
Desmigamos el confit de pato y reservamos.
Cortamos en láminas de medio centímetro de
grosor el rulo de queso de cabra y lo pasamos por la plancha o una sartén.
Cortamos la cebolla en juliana y pochamos a
fuego lento hasta que tenga un color dorado.
Pasamos también por la sartén los tomates
cherrys.
Pelamos y cortamos en láminas el mango.
Con el aceite, sal, vinagre de módena y una
cucharadita de mermelada de frutos rojos hacemos una vinagreta emulsionándolo
todo con una varilla.
MONTAJE:
Ponemos un aro a un lado del plato y meteremos
dentro las lechugas (mezcladas con un poco de la vinagreta antes en un bol) y
sobre esta dos o tres tomatitos.
A su lado en abanico alternaremos láminas de
mango con trozos del pato.
Entre la lechuga y el abanico, colocaremos dos
rodajas del queso de cabra y sobre ellas situamos un montoncito de la cebolla
confitada.
Terminamos con la vinagreta sobre el conjunto
y listo para servir.
Día 17 de Diciembre 2015
BIZCOCHO DE NUECES CON ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES PARA EL
BIZCOCHO:
165 GR NUECES
PELADAS
4 HUEVOS ENTEROS
125 GR AZUCAR
75 GR MANTEQUILLA
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
CON LECHE:
1L LECHE ENTERA
80 GR ARROZ SOS
125 GR AZUCAR
PALO DE CANELA
CORTEZA DE LIMÓN
AZUCAR GLASS
ELABORACION:
Comenzamos por el
arroz con leche mezclando todos los ingredientes menos el azúcar que añadiremos
al final, y poniéndolos a fuego suave. Removeremos continuamente y dejaremos
que se haga mientras elaboramos el bizcocho.
Para el bizcocho de
nueces empezamos triturando estas junto con el azúcar con la batidora o
termomix.
Montaremos los
huevos con la varilla de la batidora hasta que tripliquen su volumen.
Añadimos la mantequilla
derretida a las nueces y azúcar y una vez mezclado lo verteremos con cuidado
sobre los huevos mezclándolo todo con una espátula.
Untamos los moldes
con mantequilla (en aros sobre la bandeja tendremos bizcochos individuales) y
vertemos la masa.
Horneamos a 180ºC
durante 12-15 minutos.
Dejamos enfriar y
desmoldamos pasando los bordes con un cuchillo con cuidado de no romperlos.
Con el arroz con
leche aún caliente, lo trituramos bien y colamos con colador fino.
Pondremos una base
de esa crema de arroz con leche y sobre ella situamos el bizcocho.
Espolvoreamos un poco de azúcar glass y listo para degustar.
Podemos sustituir
el arroz con leche por una intxaursaltsa para los fanático de las nueces.
TEJAS DE CARAMELO
INGREDIENTES:
100 GR MANTEQUILLA DERRETIDA
200 GR AZUCAR GLASS
200 GR ALMENDRA LAMINADA PICADA
1 DL ZUMO DE NARANJA
25 GR HARINA
1 CHORRITO DE GRAND MARNIER O CARPY
ELABORACION:
Mezclamos todo en el orden en que aparecen los
ingredientes.
Dejamos reposar durante una hora.
En una bandeja sobre papel de horno, haremos
bolas de la masa dejando espacio entre ellas para que no se peguen.
Metemos la bandeja al horno precalentado a
190ºC durante 3-5 minutos.
Cuando estén doradas las sacamos, las dejamos
enfriar unos segundos y con la ayuda de una espátula las ponemos sobre un
rodillo o botella para darlas forma y que terminen de enfriar así.
INGREDIENTES:
1L NATA LIQUIDA 35% MG
800 GR COBERTURA DE CHOCOLATE 60% CACAO
1 CHORRITO DE LICOR ( GRAND MARNIER, CARPY, DISARONNO...)
ELABORACION:
Hervimos
la nata y fuera del fuego le añadimos el chocolate y el licor. Dejamos que se
derrita, removemos y vertemos en un taper ancho y rectangular.
Dejamos reposar en la nevera 24 horas.
Hacer bolas ayudados por un sacabolas que
tendremos en agua muy caliente para que no se nos pegue el chocolate y pasarlas
por cacao, azúcar glass o almendra molida, etc.
Las podemos envolver en papel celofán para una
mejor presentación en la bandeja o dentro de moldes pequeños de magdalenas.
TABLETA DE CHOCOLATE CON
LECHE, CAYENA Y PETAZETAS
INGREDIENTES:
200 G DE CHOCOLATE CON LECHE
20 G DE MANTECA DE CACAO
CAYENA
PETAZETAS
ELABORACION:
En primer lugar, fundimos a unos 40ºC o 42ºC
el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño
maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de
templado sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello
extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña
parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el
chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas
siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate con leche lo templaremos entre
27,5ºC y 29,5ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un
termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada
los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para
unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es
fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de
chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo
trituramos.
A continuación fundimos la manteca de cacao en el microondas y la reservamos.
Mezclamos el chocolate fundido con el
petazeta, la cayena al gusto y la manteca.
Colocamos un papel de horno, encima un acetato y dosificamos la
mezcla de chocolate sobre el acetato. Extendemos una capa fina con una espátula
de codo y lo decoramos con un poco de cayena.
Agitamos el acetato de un extremo para alisar
el chocolate y enfriamos en el frigorífico 5 minutos.
Despegamos el acetato y servimos.
SPECULOOS,
PASTAS TÍPICAS DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
500 GR HARINA
375 GR AZÚCAR MORENO
125 GR AZÚCAR BLANQUILLA
250 GR MANTEQUILLA
1 HUEVO
1 SOBRE DE LEVADURA
1 CUCHARADA GRANDE DE CANELA
UNA PIZCA DE:
NUEZ MOSCADA
CLAVO MOLIDO
PIMIENTA NEGRA
SAL
ELABORACION:
Sobre la encimera de nuestra cocina mezclamos todos los
ingredientes.
Echamos primero la harina, mezclada con el sobre
de levadura, en forma de volcán.
Hacemos un agujero en el centro y echamos la
mantequilla y el huevo,
junto con el azúcar y las especias.
Mezclamos bien con las manos.
Colocamos en un bol y la guardamos en la
nevera o lugar fresco 24 horas.
Después extendemos la masa con un rodillo,
sobre una superficie enharinada, hasta conseguir una capa fina de 4 o 5
milímetros.
Cortamos con unos moldes o bien con el filo de
un vaso pequeño.
Colocamos las pastas speculoos sobre una bandeja de horno con papel sulfurado y
horneamos, con el horno precalentado a 180º, 15 minutos.
Sacamos sobre una rejilla y volvemos a colocar
más galletas hasta que se nos acabe la pasta
de speculoos.
INGREDIENTES:
200 GR AZUCAR
250 GR HARINA
4 HUEVOS
VAINILLA
ELABORACION:
Mezclar todos los
ingredientes con la mantequilla derretida con una varilla.
Meterlo todo en una
manga pastelera con una boquilla plana.
Sobre el papel de
horno hacer lineas de 4-5 centímetros y meter al horno precalentado a 190-200
grados.
Se pueden bañar en
chocolate o pegarlas de dos en dos con mantequilla emulsionada o mermelada.
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